Friday, July 8, 2011

Summer Scrumptious


I am spending July and August in the Hamptons. I know, I know I am one lucky duck! It's only been a week and I've already had the chance to do a ton of cooking, experimenting and baking. The freshest and most ripe summer produce that you could image is out here and it only inspires me to try new things in the kitchen. Although I cannot take you out here with me, I can share with you my culinary successes. You too can taste a little piece of summer wherever you may be. These muffins are easy to make. I used spelt flour, which is easier to digest than white or wheat. I also used a vegan butter in this recipe and I do use an egg. Feel free to experiment with your choice of flours, milks or egg substitute to suite your needs. 
EQUIPMENT: muffin pan (12 regular sized or 24 mini-muffins)



Blueberry Mini-Muffins

For the muffins:
1 3/4 cups spelt flour
1/2 cup organic sugar
2 tsp baking powder
3/4 tsp salt
1 tsp grated lemon zest
1 large egg (or flax goop, or egg substitute)
1/2 cup almond milk (or whole milk)
5 Tbsp Earth Balance (or unsalted butter), melted
1 1/2 cup blueberries

For the topping:
1/2 cup rolled oats
large pinch brown sugar
1/4 tsp cinnamon
2 Tbsp Earth Balance (or unsalted butter)

Preheat oven to 375 degrees. Grease muffin pans with canola oil or use muffin cups.

Whisk together the flour, sugar, baking powder and salt in large bowl, then whisk in the zest. Whisk the egg in another bowl, then whisk in the milk and the butter. Stir wet ingredients into the dry ingredients. Fold in the blueberries with a rubber spatula. Divide among the the muffin cups.


For the topping, stir together the oats, sugar and cinnamon. Using your fingers, pinch the mixture until tiny crumbles form. Sprinkle over the batter in muffin tins. Bake until toothpick comes out clean, about 15 minutes. Allow to cool on rack. Remove from molds and serve warm or at room temperature.

1 comment:

  1. Ma vie est belle grâce à vous, Mein Helfer. Seigneur Jésus dans ma vie comme une bougie dans les ténèbres. Tu m'as montré le sens de la foi avec tes mots. Je sais que même lorsque j'ai pleuré toute la journée en réfléchissant à la façon de guérir, vous ne dormiez pas, vous m'était cher. J'ai contacté le centre de phytothérapie Dr Itua, qui vivait en Afrique de l'Ouest. Un de mes amis ici à Hambourg est également africain. Elle m'a parlé des herbes africaines mais j'étais nerveuse. J'ai très peur en Afrique parce que j'ai entendu beaucoup de choses terribles à cause de mon christianisme. dieu de la direction, prenez une mesure audacieuse et prenez contact avec lui dans l'e-mail, puis passez à WhatsApp, il m'a demandé si je pouvais venir me faire soigner ou si je voulais une livraison, je lui ai dit que je voulais le connaître et acheter un billet 2 façons de se rendre en Afrique Pour rencontrer le Dr Itua, j'y suis allé et j'étais bouche bée des personnes que j'ai vues là-bas. Brevet, personnes malades. Itua est un dieu envoyé au monde, j'ai dit à mon pasteur ce que je fais, le pasteur Bill Scheer. Nous avons une vraie bataille magnifique avec Spirit et Flesh. Adoration la même nuit. Il a prié pour moi et m'a demandé de diriger. J'ai passé 2 semaines et 2 jours en Afrique chez Dr Itua Herbal Home. Après le traitement, il m'a demandé de rencontrer son infirmière pour le test du VIH lorsque je l'ai fait. C'était négatif, j'ai demandé à mon ami de m'emmener dans un autre hôpital voisin quand je suis arrivé, c'était négatif. J'étais trop blanche avec le résultat, mais heureuse à l'intérieur de moi. Nous y sommes allés avec le Dr Itua, je le remercie, mais je lui explique que je n’ai pas assez de remerciements, qu’il comprend ma situation, mais je promets qu’il témoignera au sujet de son bon travail. Remercions Dieu pour ma chère amie, Emma, ​​je sais que je pourrais lire ceci maintenant, je tiens à vous remercier. Et merci beaucoup à Dr. Itua Herbal Center. Il m'a donné son calendrier que j'ai mis sur mon mur dans ma maison. Le Dr Itua peut également guérir les maladies suivantes ... Cancer, VIH, Herpès, Hépatite B, Foie inflammatoire, Diabète, Fribroïde, Maladie de Parkinson, Maladie inflammatoire de l'intestin, Fibromyalgie, recouvrez votre corps. Vous pouvez le contacter par e-mail ou WhatsApp, @ .. drituaherbalcenter@gmail.com, numéro de téléphone .. + 2348149277967 .. C'est un bon médecin, parlez-lui gentiment. Je suis sûr qu'il vous écoutera aussi.

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